緑茶ムースケーキ
●ケーキ底(クッキー生地)
- チョコレート(59%)
- 30g
- へーゼルナッツ
- 10g
- プレーンビスケット
- 60g
●スポンジケーキ
- 全卵
- 1個
- 砂糖
- 24g
- 薄力粉
- 22g
- 緑茶ペースト
- 10g
- お湯
- 10ml
- サラダ油
- 8ml
●緑茶ムース
- 生クリーム
- 250cc
- 緑茶微粒ペースト
- 35g
- 砂糖
- 80g
- 水(ぬるま湯)
- 20cc
- ゼラチン
- 8g
※お好みでリキュールなど。
チョコレートを溶かし、ナッツと砕いたビスケットと合わせ、型の底に敷きつめる。
全卵と砂糖をよく混ぜ、攪拌。
その後、薄力粉・ペースト・ぬるま湯・サラダ油を加え、更に攪拌。
ケーキ型に流し、180℃のオーブンで15~20分。焼き上がり後、型から外し、冷ます。
生クリームと砂糖を合わせ、ホイップ(7分立て)7分立てになったクリームの中に、ゼラチン・ペーストを流し、ホイップする。
仕上げ
冷やし固めたクッキー生地の上にスポンジ生地を乗せ、
その上から、ムース流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
デコレーションは、お好みで。
緑茶全粒粉クッキー
- 全粒粉
- 50g
- 薄力粉
- 150g
- 砂糖
- 85g
- 玉子M
- 1個
- バター
- 80g
- 塩
- 2g
- 牛乳
- 30g
- 緑茶ペースト
- 32g
※有れば『粉ミルク』20g
(風味が上がります)
緑茶生地を作る。柔らかくしたバターに砂糖を加えて、白くなるまで泡だて器で混ぜる。
次に、牛乳を加え、たまごを2~3回に分けて少しずつ加える。
全粒粉・薄力粉とペーストを加え、
ゴムベラで切る様に混ぜる。絞り袋に詰め、絞る。オーブンへ。
緑茶パン
- 300g粉
重量(g)
重量(%) - 強力粉
- 27090
- 薄力粉
- 3010
- 上白糖
- 3612
- 塩
- 5.41.8
- 全卵
- 3010
- 脱脂粉乳
- 93
- バター
- 3612
- イースト
- 10.53.5
- イーストフード
- 0.30.1
- 緑茶微粒ペースト
- 3010
混捏 L 5分 ML 2分↓
L 3分 ML 4分
捏上温度 28℃
フロアタイム 27℃ 75% 60分
分割重量 70g
ベンチタイム 20分
成型 ノット成型
ホイロ 38℃ 80% 60分
焼成 180℃焼き時間は調整
お薦めポイント
当社緑茶ペーストは、天然素材でありながら熱や光に変色しにくい特徴を持ったペーストです。従来の抹茶粉末では、オーブン熱やショーケースの蛍光灯により、茶色く変色していたものが、当社緑茶ペーストでは変色しにくくなっております。
初めからペースト状になっている事で、練り込みやすく・扱い易いと多くの企業様にご好評いただいております。抹茶粉末を水で溶かしてから使用していたものを、当社ペーストでは袋を開けそのままご使用いただけます。製造工数の削除にもつながり、色の変色が無い事から商品棚へ並べても安心です。また賞味期限の延長も可能となります。当社は現在日本を始め、海外企業からも採用いただいている「安心安全素材」でございます。この機会にぜひ一度お試しください。
海外採用実績
【香港】
・日系大手製パン企業
・日系大手製菓企業
・日系製菓製パン企業
・日系レストランチェーン企業
・香港製菓製パン企業
【上海】
・外資系大手ホテル
・日系大手ホテル
【シンガポール】
・シンガポール大手
・製菓製パン企業