Recipe

緑茶ムースケーキ

●ケーキ底(クッキー生地)

チョコレート(59%) 
30g
へーゼルナッツ
10g
プレーンビスケット
60g

●スポンジケーキ

全卵
1個
砂糖
24g
薄力粉
22g
緑茶ペースト
10g
お湯
10ml
サラダ油
8ml

●緑茶ムース

生クリーム
250cc
緑茶微粒ペースト
35g
砂糖
80g
水(ぬるま湯)
20cc
ゼラチン
8g

※お好みでリキュールなど。

チョコレートを溶かし、ナッツと砕いたビスケットと合わせ、型の底に敷きつめる。

全卵と砂糖をよく混ぜ、攪拌。
その後、薄力粉・ペースト・ぬるま湯・サラダ油を加え、更に攪拌。
ケーキ型に流し、180℃のオーブンで15~20分。焼き上がり後、型から外し、冷ます。

ゼラチンを湯せんで溶かし、ペースト・水を合わせておく。
生クリームと砂糖を合わせ、ホイップ(7分立て)7分立てになったクリームの中に、ゼラチン・ペーストを流し、ホイップする。

仕上げ
冷やし固めたクッキー生地の上にスポンジ生地を乗せ、
その上から、ムース流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
デコレーションは、お好みで。

緑茶全粒粉クッキー

全粒粉
50g
薄力粉
150g
砂糖
85g
玉子M
1個
バター
80g
2g
牛乳
30g
緑茶ペースト
32g

※有れば『粉ミルク』20g
(風味が上がります)

緑茶生地を作る。柔らかくしたバターに砂糖を加えて、白くなるまで泡だて器で混ぜる。
次に、牛乳を加え、たまごを2~3回に分けて少しずつ加える。
全粒粉・薄力粉とペーストを加え、
ゴムベラで切る様に混ぜる。絞り袋に詰め、絞る。オーブンへ。

緑茶パン

300g粉
重量(g)

重量(%)
強力粉
27090
薄力粉
3010
上白糖
3612
5.41.8
全卵
3010
脱脂粉乳
93
バター
3612
イースト
10.53.5
イーストフード
0.30.1
緑茶微粒ペースト
3010

混捏    L 5分  ML 2分↓
      L 3分  ML 4分
捏上温度 28℃
フロアタイム 27℃ 75% 60分
分割重量 70g
ベンチタイム 20分
成型    ノット成型
ホイロ     38℃ 80% 60分
焼成      180℃焼き時間は調整

お薦めポイント

当社緑茶ペーストは、天然素材でありながら熱や光に変色しにくい特徴を持ったペーストです。従来の抹茶粉末では、オーブン熱やショーケースの蛍光灯により、茶色く変色していたものが、当社緑茶ペーストでは変色しにくくなっております。
初めからペースト状になっている事で、練り込みやすく・扱い易いと多くの企業様にご好評いただいております。
抹茶粉末を水で溶かしてから使用していたものを、当社ペーストでは袋を開けそのままご使用いただけます。製造工数の削除にもつながり、色の変色が無い事から商品棚へ並べても安心です。また賞味期限の延長も可能となります。当社は現在日本を始め、海外企業からも採用いただいている「安心安全素材」でございます。この機会にぜひ一度お試しください。

 

海外採用実績

【香港】
・日系大手製パン企業
・日系大手製菓企業
・日系製菓製パン企業
・日系レストランチェーン企業
・香港製菓製パン企業

【上海】
・外資系大手ホテル
・日系大手ホテル
【シンガポール】
・シンガポール大手
・製菓製パン企業